1、先修改x轴上面显示为负数的刻度标签，找到xAxis[i].axisLabel，重写他的formatter

xAxis: [
  {
	type: 'value',
    axisLabel: {
   	  formatter: (value) => {
	    // 负数取反 显示的就是正数了
   	    if (value < 0) return -value
        else return value
   	  }
    }
  }
]

2、在修改柱状图上面显示为负数的文本标签，找到series[i].label，重写他的formatter

series: [
    {
      name: 'Profit',
      type: 'bar',
      stack: 'Total',
      itemStyle:{
        color:"#DD7921", // 设置柱条颜色
      },
      label: {
        show: true,
        textStyle: {
          color: '#fff', // 设置柱条文字颜色
        },
        // formatter 的另一种简便写法
        formatter: '{c} 个'
      },
      emphasis: {
        focus: 'series'
      },
      data: [320, 302, 341, 374, 390, 450, 420]
    },
    {
      name: 'Expenses',
      type: 'bar',
      stack: 'Total',
      itemStyle:{
        color:"#398ED3", // 设置柱条颜色
      },
      label: {
        show: true,
        textStyle: {
          color: '#fff', // 设置文字颜色
        },
        formatter: (value) => {
          // 值都是负数的 所以需要取反一下
          return -value.data + "个"
     	  }
      },
      emphasis: {
        focus: 'series'
      },
      data: [-120, -132, -101, -134, -190, -230, -210]
    }
]

3、如果有提示框的话，提示框中为负数的数据也要坐相应的修改

tooltip: {
    trigger: 'axis',
    axisPointer: {
      type: 'shadow', // 坐标指示器类型
    },
    formatter: (params) => {
      if (!params.length) return ''
      let s = params[0].axisValueLabel + '
'
      for (const item of params) {
   	    // 如果是负数则反转
        let d = item.data < 0 ? -item.data : item.data
        s += item.marker + item.seriesName + '：' + d + '个' + '
'
      }
      return s
    }
},

最后附上option全部代码：

option = {
  tooltip: {
    trigger: 'axis',
    axisPointer: {
      type: 'shadow', // 坐标指示器类型
    },
    formatter: (params) => {
      if (!params.length) return ''
      let s = params[0].axisValueLabel + '
'
      for (const item of params) {
   	    // 如果是负数则反转
        let d = item.data < 0 ? -item.data : item.data
        s += item.marker + item.seriesName + '：' + d + '个' + '
'
      }
      return s
    }
  },
  legend: {
    data: ['Profit', 'Expenses'],
  },
  grid: {
    left: '3%',
    right: '4%',
    bottom: '3%',
    containLabel: true
  },
  xAxis: [
    {
      type: 'value',
      axisLabel: {
   	    formatter: (value) => {
  	      // 负数取反 显示的就是正数了
     	  if (value < 0) return -value
          else return value
     	}
      }
    }
  ],
  yAxis: [
    {
      type: 'category',
      axisTick: {
        show: false,
      },
      data: ['Mon', 'Tue', 'Wed', 'Thu', 'Fri', 'Sat', 'Sun']
    }
  ],
  series: [
    {
      name: 'Profit',
      type: 'bar',
      stack: 'Total',
      itemStyle:{
        color:"#DD7921", // 设置柱条颜色
      },
      label: {
        show: true,
        textStyle: {
          color: '#fff', // 设置柱条文字颜色
        },
        // formatter 的另一种简便写法
        formatter: '{c} 个'
      },
      emphasis: {
        focus: 'series'
      },
      data: [320, 302, 341, 374, 390, 450, 420]
    },
    {
      name: 'Expenses',
      type: 'bar',
      stack: 'Total',
      itemStyle:{
        color:"#398ED3", // 设置柱条颜色
      },
      label: {
        show: true,
        textStyle: {
          color: '#fff', // 设置文字颜色
        },
        formatter: (value) => {
          // 值都是负数的 所以需要取反一下
          return -value.data + "个"
     	}
      },
      emphasis: {
        focus: 'series'
      },
      data: [-120, -132, -101, -134, -190, -230, -210]
    }
  ]
};